SUFLÊ DE CHOCOLATE COM EXTRATO DE CAFÉ

PREPARO: 25 minutos 
TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos 
TEMPO DE ESPERA: 0
RENDIMENTO: 4 pessoas

A Gio Ferrarezi veio me fazer uma visita deliciosa e uma das suas sobremesas favoritas é suflê de chocolate. Eu não poderia deixar de atender aos seus pedidos e eu fiz meu soufflé para ela experimentar.

INGREDIENTES

• 200 gramas de CHOCOLATE AMARGO picado (70% cacau)
• 6 OVOS
• 70 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
• 1 pitada de SAL
• 1 colher sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
• 1 colher chá de EXTRATO DE CAFÉ
• 100 ml de LEITE
• 40 gramas de CACAU EM PÓ
• MANTEIGA E AÇÚCAR CRISTAL para untar

MODO DE PREPARO

1. Unte 4 ramequins com manteiga e polvilhe açúcar cristal.
2. Limpe as bordas e leve para o congelador.
3. Pré-aqueça o forno a 200˚C.
4. Derreta o chocolate em banho maria.
5. Em uma panela, ferva o leite com o cacau em pó e o extrato de café. Junte essa mistura ao chocolate derretido e misture bem.
6. Acrescente as gemas, o sal, e o extrato de baunilha e misture bem.
7. Bata as claras com a metade do açúcar até que elas fiquem brancas. Acrescente o restante do açúcar e bata até que as claras fiquem brilhantes.
8. Misture 1/3 das claras com a mistura de chocolate e mexa vigorosamente.
9. Junte o restante das claras batidas e misture delicadamente para não perder o ar.
10. Retire os ramequins do congelador, preencha com a massa do soufflé até a borda e raspe com uma espátula por cima para deixar a superfície bem reta. Limpe o que cair na lateral dos ramequins para que não queime no forno e leve para assar por 15 minutos.
11. Sirva quente com uma bola de sorvete ou com chantilly batido.